- ทำไมแตกตอนอบ?
- ไอน้ำหาทางออก ถ้าแป้งบางไป หรือไส้แฉะไป ไอน้ำจะดันผนังแป้งแตก บีบน้ำออกจากทูน่าให้แห้งสนิท!
- ใช้ปลาอื่นได้ไหม?
- ได้ ปลาต้มที่ไม่มีก้างหรือแซลมอนรมควันก็ใช้ได้
นานไส้ทูน่า
ลูกพี่ลูกน้องฝ่ายเค็มของ Peshwari naan. ในขณะที่นานตามประเพณีอบแปะข้างเตาอบทันดูร์ ในครัวบ้านเราสามารถใช้กระทะร้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไส้ทูน่าที่อุดมด้วยโปรตีนยกระดับขนมปังแผ่นแบนนี้ให้เป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ ความลับอยู่ที่ความแห้งของไส้: ความชื้นที่มากเกินไปจะกลายเป็นไอน้ำและทำให้แป้งแตกได้ในระหว่างการอบ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ช้อนชา
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
100
มล.
น้ำอุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
1
กระป๋อง
ทูน่า (ในน้ำแร่)
1
ชิ้น
หอมแดง
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
20
กรัม
เนย (ละลาย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะเหล็กหล่อ
- ไม้นวดแป้ง
- กระชอน (สำหรับทูน่า)
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ปลา
วิธีทำ
1
✓
กรองทูน่า และบีบน้ำออกให้หมด ผสมกับหอมแดงสับละเอียดและยี่หร่า
เคล็ดลับ: น้ำคือศัตรูของแป้งยัดไส้ ยิ่งไส้แห้ง ยิ่งทำง่าย
2
✓
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เติมโยเกิร์ต น้ำมัน และน้ำ นวด 10 นาที
เคล็ดลับ: โครงสร้างกลูเตนที่ยืดหยุ่นจะช่วยอุ้มไส้ไว้ไม่ให้ขาด
3
✓
พักแป้ง 1 ชั่วโมงในที่อุ่น
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก โครงสร้างแป้งจะคลายตัว รีดง่ายขึ้น
4
✓
แบ่งเป็นก้อน แผ่ออก ใส่ทูน่าตรงกลาง ปิดให้เหมือนห่อผ้า
เคล็ดลับ: ตอนปิด จีบแป้งให้แน่น เพื่อไม่ให้เปิดออก
5
✓
รีดเป็นวงรีอย่างระมัดระวังบนพื้นที่โรยแป้ง
เคล็ดลับ: อย่ากดไม้นวดแป้งแรง ให้กลิ้งผ่านเบาๆ หลายๆ รอบ
6
✓
จี่ในกระทะร้อนด้านละ 2 นาที แล้วทาเนย
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันทำให้แป้งแยกตัวจากไส้ เกิดเป็นโพรงอากาศ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
- 100 มล. น้ำอุ่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 กระป๋อง ทูน่า (ในน้ำแร่)
- 1 ชิ้น หอมแดง
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 20 กรัม เนย (ละลาย)