- ทำไมก้นแฉะ?
- เชอร์รี่คายน้ำออกมามากเกินไป หรือเกล็ดขนมปังน้อยเกินไป สะเด็ดน้ำผลไม้ให้ดีกว่านี้!
- ทำไมแป้งแตกตอนรีด?
- เนยร้อนเกินไป หรือของเหลวน้อยเกินไป (ซาวครีม) นำกลับเข้าตู้เย็นสักครู่
พายเชอร์รี่รสเปรี้ยว
พายเชอร์รี่คือการต่อสู้ชั่วนิรันดร์และความสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน ผลไม้รสเปรี้ยวฉ่ำน้ำถูกขังไว้ระหว่างแป้งร่วนสองชั้น ที่ซึ่งน้ำผลไม้ที่ออกมาจะอบรวมกับน้ำตาลและอบเชยจนเป็นไส้เชื่อม บทบาทของเกล็ดขนมปังสำคัญมาก: มันคือ "ฟองน้ำ" ที่ป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์
150
กรัม
เนยเย็น
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
ห่อ
ผงฟู
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
2
ฟอง
ไข่ไก่
100
กรัม
ซาวครีม
500
กรัม
เชอร์รี่รสเปรี้ยวแกะเมล็ด
1
ช้อนชา
ผงอบเชย
3
ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังหรือวอลนัทบด
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ไม้นวดแป้ง
- ส้อม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ และน้ำตาล บี้เนยเย็นใส่ลงไป จนได้เนื้อสัมผัสเหมือนทรายเปียก
เคล็ดลับ: การบี้อย่างรวดเร็วจะรักษาโครงสร้างเนย ทำให้แป้งร่วน
2
✓
ใส่ไข่และซาวครีม แล้วนวดให้เข้ากันเร็วๆ ห่อพลาสติก และแช่เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพักแป้ง แป้งจะคลายตัว ทำงานง่ายขึ้น
3
✓
แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน (ส่วนฐานให้ใหญ่กว่านิดหน่อย) รีดแป้งแผ่นล่าง และวางลงในถาดที่ทาเนย
เคล็ดลับ: โรยแป้งบนกระดานเพื่อไม่ให้ติด
4
✓
โรยเกล็ดขนมปังบนแป้ง กระจายเชอร์รี่ที่บีบน้ำออกแล้วลงไป แล้วโรยอบเชยและน้ำตาลเพิ่มตามชอบ
เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังจะดูดน้ำเชอร์รี่ แป้งด้านล่างจึงไม่แฉะ
5
✓
รีดแป้งอีกแผ่น ปิดทับด้านบน ใช้ส้อมจิ้ม และทาหน้าด้วยไข่ อบที่ 180°C นาน 35-40 นาที
เคล็ดลับ: รูส้อมจะช่วยระบายไอน้ำ มิฉะนั้นแป้งจะปูดและแตก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 150 กรัม เนยเย็น
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 ห่อ ผงฟู
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 100 กรัม ซาวครีม
- 500 กรัม เชอร์รี่รสเปรี้ยวแกะเมล็ด
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหรือวอลนัทบด
- 1 หยิบมือ เกลือ