พิซซ่า คูบานา (Pizza Cubana)

แม้ว่าในคิวบาแป้งพิซซ่าจะมักหนาและนุ่มกว่า แต่เวอร์ชันนี้เน้นที่รสชาติ: ความเค็มมันของหมูอบช้าๆ มาเจอกับหัวหอมที่หวานคาราเมล ไม่ใช่สไตล์อิตาเลียนคลาสสิก แต่เป็นผู้ชนะในหมวด 'comfort food' (อาหารปลอบประโลมใจ)
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น / แคริบเบียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
  • ไม้คลึงแป้ง (หรือมือ)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมเกลือกับแป้ง แล้วใส่น้ำยีสต์ลงไป นวด 10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: การนวดจะพัฒนากลูเตนเน็ตเวิร์ก ซึ่งช่วยกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ขณะหมัก ถ้านวดไม่พอ แป้งจะขาดตอนรีด
2

ใส่ชาม คลุมไว้ และพักในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (หรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า)

เคล็ดลับ: ที่ที่ไม่มีลมโกรกสำคัญมาก เพราะการเปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้ยีสต์ช็อก
3

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) ถ้ามีหินอบก็ใส่เข้าไปด้วย

เคล็ดลับ: หัวใจของพิซซ่าคือ heat shock เตาอบร้อนจะยกฟองอากาศในแป้งทันที ทำให้ขอบโปร่ง
4

รีดแป้ง ทามะเขือเทศ โรยหมู หัวหอมซอยบาง และชีส

เคล็ดลับ: อย่าใส่ท็อปปิ้งเยอะเกินไป เพราะแป้งจะแฉะและตรงกลางไม่สุก
5

อบ 12-15 นาที จนชีสพองเป็นสีทองและขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟราดน้ำมันและโรยออริกาโน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ขึ้น?
อาจเป็นเพราะยีสต์เก่า หรือน้ำร้อนเกินไป (ฆ่าเชื้อราตาย) น้ำอุ่น (สูงสุด 40°C) คือดีที่สุด

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า 00)
  • 200 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 150 มล. ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้น)
  • 200 กรัม หมูฉีกปรุงสุก (pulled pork)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่หวาน (หรือหอมแขก)
  • 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (แบบก้อนหรือลูก)
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก