- ทำไมแป้งไม่ขึ้น?
- อาจเป็นเพราะยีสต์เก่า หรือน้ำร้อนเกินไป (ฆ่าเชื้อราตาย) น้ำอุ่น (สูงสุด 40°C) คือดีที่สุด
พิซซ่า คูบานา (Pizza Cubana)
แม้ว่าในคิวบาแป้งพิซซ่าจะมักหนาและนุ่มกว่า แต่เวอร์ชันนี้เน้นที่รสชาติ: ความเค็มมันของหมูอบช้าๆ มาเจอกับหัวหอมที่หวานคาราเมล ไม่ใช่สไตล์อิตาเลียนคลาสสิก แต่เป็นผู้ชนะในหมวด 'comfort food' (อาหารปลอบประโลมใจ)
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า 00)
200
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
1
ช้อนชา
เกลือ
150
มล.
ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้น)
200
กรัม
หมูฉีกปรุงสุก (pulled pork)
1
หัว
หอมหัวใหญ่หวาน (หรือหอมแขก)
150
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (แบบก้อนหรือลูก)
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
20
มล.
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
- ไม้คลึงแป้ง (หรือมือ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมเกลือกับแป้ง แล้วใส่น้ำยีสต์ลงไป นวด 10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: การนวดจะพัฒนากลูเตนเน็ตเวิร์ก ซึ่งช่วยกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ขณะหมัก ถ้านวดไม่พอ แป้งจะขาดตอนรีด
2
✓
ใส่ชาม คลุมไว้ และพักในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (หรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า)
เคล็ดลับ: ที่ที่ไม่มีลมโกรกสำคัญมาก เพราะการเปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้ยีสต์ช็อก
3
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) ถ้ามีหินอบก็ใส่เข้าไปด้วย
เคล็ดลับ: หัวใจของพิซซ่าคือ heat shock เตาอบร้อนจะยกฟองอากาศในแป้งทันที ทำให้ขอบโปร่ง
4
✓
รีดแป้ง ทามะเขือเทศ โรยหมู หัวหอมซอยบาง และชีส
เคล็ดลับ: อย่าใส่ท็อปปิ้งเยอะเกินไป เพราะแป้งจะแฉะและตรงกลางไม่สุก
5
✓
อบ 12-15 นาที จนชีสพองเป็นสีทองและขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟราดน้ำมันและโรยออริกาโน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือแป้งพิซซ่า 00)
- 200 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 150 มล. ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้น)
- 200 กรัม หมูฉีกปรุงสุก (pulled pork)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่หวาน (หรือหอมแขก)
- 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (แบบก้อนหรือลูก)
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 20 มล. น้ำมันมะกอก