พิซซ่า อัล ทาร์ทูโฟ (Pizza al Tartufo)

พิซซ่า อัล ทาร์ทูโฟ เป็นตัวอย่างที่ดีของหลักการ "น้อยแต่มาก" ในศิลปะการทำอาหาร สมบัติจากป่าในภูมิภาคอุมเบรียอย่างเห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมรุนแรงจนไม่ยอมรับรสชาติที่จัดจ้านอื่นๆ มาอยู่ข้างๆ ดังนั้นนี่จึงเป็น "pizza bianca" หรือพิซซ่าขาวที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ กระเทียม ชีส และใบไทม์ทำหน้าที่เป็นเพียงดนตรีประกอบให้กับการแสดงเดี่ยวของทรัฟเฟิล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่สไลซ์เห็ดทรัฟเฟิล (หรือมีดคมมาก)
  • กระดาษไขหรือหินอบพิซซ่า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งเป็นวงกลม

เคล็ดลับ: แป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะทำให้รีดได้ง่ายขึ้น
2

ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม แล้วถูลงบนผิวแป้งดิบ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกบางๆ

เคล็ดลับ: การถูจะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมเคลือบแป้งโดยไม่มีชิ้นกระเทียมไหม้ (การอินฟิวส์)
3

ฉีกมอสซาเรลล่าใส่ลงไป อบ 12-15 นาที จนแป้งเป็นสีทองและชีสเยิ้ม

เคล็ดลับ: สำหรับพิซซ่าขาว ชีสคุณภาพดีสำคัญมาก เพราะไม่มีมะเขือเทศช่วยกลบข้อบกพร่อง
4

นำออกจากเตาอบ ถ้าใช้ครีมทรัฟเฟิล ให้แต้มลงบนพิซซ่าร้อนๆ ตอนนี้ ถ้าใช้เห็ดสด ให้สไลซ์บางๆ โรยลงไป

เคล็ดลับ: กลิ่นทรัฟเฟิลไวต่อความร้อน ไอน้ำจากพิซซ่าร้อนๆ จะอุ่นให้กลิ่นหอมระเหยออกมาพอดีโดยไม่สูญเสียไป
5

โรยด้วยพาร์เมซานแผ่นและใบไทม์สด เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์เมซาน (อูมามิ) จะช่วยดึงรสชาติแบบดินของเห็ดให้โดดเด่นขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลได้ไหม?
ได้ ถ้าไม่มีเห็ดสด ให้หยดน้ำมันทรัฟเฟิลคุณภาพดีลงบนพิซซ่าหลังอบเสร็จ ห้ามนำไปอบ เพราะกลิ่นจะระเหยหมด
ดื่มไวน์อะไรคู่กัน?
ไวน์แดงที่มีรสสัมผัสหนักแน่นและมีกลิ่นดิน หรือไวน์ขาวบ่ม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 20 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลสด (หรือครีมคุณภาพดี)
  • 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีสสด (ก้อน)
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (แผ่น)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
  • 5 กรัม ใบไทม์สด
  • 1 กลีบ กระเทียม