- ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลได้ไหม?
- ได้ ถ้าไม่มีเห็ดสด ให้หยดน้ำมันทรัฟเฟิลคุณภาพดีลงบนพิซซ่าหลังอบเสร็จ ห้ามนำไปอบ เพราะกลิ่นจะระเหยหมด
- ดื่มไวน์อะไรคู่กัน?
- ไวน์แดงที่มีรสสัมผัสหนักแน่นและมีกลิ่นดิน หรือไวน์ขาวบ่ม
พิซซ่า อัล ทาร์ทูโฟ (Pizza al Tartufo)
พิซซ่า อัล ทาร์ทูโฟ เป็นตัวอย่างที่ดีของหลักการ "น้อยแต่มาก" ในศิลปะการทำอาหาร สมบัติจากป่าในภูมิภาคอุมเบรียอย่างเห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมรุนแรงจนไม่ยอมรับรสชาติที่จัดจ้านอื่นๆ มาอยู่ข้างๆ ดังนั้นนี่จึงเป็น "pizza bianca" หรือพิซซ่าขาวที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ กระเทียม ชีส และใบไทม์ทำหน้าที่เป็นเพียงดนตรีประกอบให้กับการแสดงเดี่ยวของทรัฟเฟิล
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
20
กรัม
เห็ดทรัฟเฟิลสด (หรือครีมคุณภาพดี)
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีสสด (ก้อน)
50
กรัม
พาร์เมซานชีส (แผ่น)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
5
กรัม
ใบไทม์สด
1
กลีบ
กระเทียม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่สไลซ์เห็ดทรัฟเฟิล (หรือมีดคมมาก)
- กระดาษไขหรือหินอบพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งเป็นวงกลม
เคล็ดลับ: แป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะทำให้รีดได้ง่ายขึ้น
2
✓
ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม แล้วถูลงบนผิวแป้งดิบ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกบางๆ
เคล็ดลับ: การถูจะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมเคลือบแป้งโดยไม่มีชิ้นกระเทียมไหม้ (การอินฟิวส์)
3
✓
ฉีกมอสซาเรลล่าใส่ลงไป อบ 12-15 นาที จนแป้งเป็นสีทองและชีสเยิ้ม
เคล็ดลับ: สำหรับพิซซ่าขาว ชีสคุณภาพดีสำคัญมาก เพราะไม่มีมะเขือเทศช่วยกลบข้อบกพร่อง
4
✓
นำออกจากเตาอบ ถ้าใช้ครีมทรัฟเฟิล ให้แต้มลงบนพิซซ่าร้อนๆ ตอนนี้ ถ้าใช้เห็ดสด ให้สไลซ์บางๆ โรยลงไป
เคล็ดลับ: กลิ่นทรัฟเฟิลไวต่อความร้อน ไอน้ำจากพิซซ่าร้อนๆ จะอุ่นให้กลิ่นหอมระเหยออกมาพอดีโดยไม่สูญเสียไป
5
✓
โรยด้วยพาร์เมซานแผ่นและใบไทม์สด เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์เมซาน (อูมามิ) จะช่วยดึงรสชาติแบบดินของเห็ดให้โดดเด่นขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 20 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลสด (หรือครีมคุณภาพดี)
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีสสด (ก้อน)
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส (แผ่น)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
- 5 กรัม ใบไทม์สด
- 1 กลีบ กระเทียม