ตับไก่ผัดหัวหอม

พี่น้องที่เรียบง่ายกว่าของตับเคี่ยว เป้าหมายที่นี่คือการทำให้ตับเกรียมและคาราเมลไลซ์หอมใหญ่ ตับเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน: ถ้าสุกเกินไปจะเป็นพื้นรองเท้า ถ้าทำถูกต้องจะนุ่มละมุน ความหวานของหอมใหญ่ช่วยตัดรสเหล็กและคาวของตับได้อย่างสมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่
  • กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดตับ ซับน้ำให้แห้ง และคลุกแป้งบางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก

เคล็ดลับ: การเคลือบแป้งช่วยปกป้องตับไม่ให้แห้งและช่วยให้เกรียม
2

หั่นหอมใหญ่เป็นวง สับกระเทียม

3

ทอดตับในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็ว ด้านละ 2-3 นาที จนเกิดเปลือก แต่ข้างในยังนุ่ม ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าใส่แน่นกระทะเกินไป ไม่งั้นจะเป็นการนึ่ง ถ้าจิ้มแล้วมีเลือดออก ไม่เป็นไร เดี๋ยวสุกต่อตอนจบ
4

ในกระทะใบเดิม ผัดหอมใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: หอมใหญ่จะละลายรสชาติที่ติดก้นกระทะ (deglacage)
5

ใส่ตับกลับลงไป โรยผงปาปริก้า พริกไทย และผัดรวมกัน 1-2 นาที ใส่เกลือตอนเสิร์ฟเท่านั้น!

เคล็ดลับ: ถ้าใส่เกลือตอนนี้จะแข็ง อย่าให้พริกไหม้ แค่อุ่นให้ร้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมตับถึงแข็ง?
ทอดนานเกินไป หรือใส่เกลือตอนเริ่มทอด เกลือจะดึงน้ำออก ทำให้เส้นใยแข็งตัว

วัตถุดิบ

  • 500 g ตับไก่
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
  • 1 หยิบมือ เกลือ (ใส่ตอนจบเท่านั้น!)
  • 1 หยิบมือ พริกไทย
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า