- ทำไมตับถึงแข็ง?
- ทอดนานเกินไป หรือใส่เกลือตอนเริ่มทอด เกลือจะดึงน้ำออก ทำให้เส้นใยแข็งตัว
ตับไก่ผัดหัวหอม
พี่น้องที่เรียบง่ายกว่าของตับเคี่ยว เป้าหมายที่นี่คือการทำให้ตับเกรียมและคาราเมลไลซ์หอมใหญ่ ตับเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน: ถ้าสุกเกินไปจะเป็นพื้นรองเท้า ถ้าทำถูกต้องจะนุ่มละมุน ความหวานของหอมใหญ่ช่วยตัดรสเหล็กและคาวของตับได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
500
g
ตับไก่
3
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน
1
หยิบมือ
เกลือ (ใส่ตอนจบเท่านั้น!)
1
หยิบมือ
พริกไทย
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ทำความสะอาดตับ ซับน้ำให้แห้ง และคลุกแป้งบางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: การเคลือบแป้งช่วยปกป้องตับไม่ให้แห้งและช่วยให้เกรียม
2
✓
หั่นหอมใหญ่เป็นวง สับกระเทียม
3
✓
ทอดตับในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็ว ด้านละ 2-3 นาที จนเกิดเปลือก แต่ข้างในยังนุ่ม ตักออกพักไว้
เคล็ดลับ: อย่าใส่แน่นกระทะเกินไป ไม่งั้นจะเป็นการนึ่ง ถ้าจิ้มแล้วมีเลือดออก ไม่เป็นไร เดี๋ยวสุกต่อตอนจบ
4
✓
ในกระทะใบเดิม ผัดหอมใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: หอมใหญ่จะละลายรสชาติที่ติดก้นกระทะ (deglacage)
5
✓
ใส่ตับกลับลงไป โรยผงปาปริก้า พริกไทย และผัดรวมกัน 1-2 นาที ใส่เกลือตอนเสิร์ฟเท่านั้น!
เคล็ดลับ: ถ้าใส่เกลือตอนนี้จะแข็ง อย่าให้พริกไหม้ แค่อุ่นให้ร้อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g ตับไก่
- 3 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- 1 หยิบมือ เกลือ (ใส่ตอนจบเท่านั้น!)
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า