- ทำไมเนื้อเหนียว?
- น่าจะทอดหรือต้มนานเกินไป อกไก่ต้องการเวลาสั้นมาก ทันทีที่ตรงกลางเปลี่ยนเป็นสีขาว ก็สุกแล้ว
- ซาวครีมแตกตัว ทำไงดี?
- นี่เป็นข้อบกพร่องด้านความงาม รสชาติไม่เสีย คราวหน้าให้ปรับอุณหภูมิ (ผสมน้ำซุปร้อนกับซาวครีม) ก่อนเทลงกระทะ และอย่าต้มต่อ
อกไก่ซาวครีม
ผู้กอบกู้วันธรรมดา ที่เทคโนโลยี 'ไก่ปาปริก้า' มาบรรจบกับอาหารจานด่วนในกระทะ อกไก่มีแนวโน้มที่จะแห้ง แต่ซอสซาวครีมและการตุ๋นอย่างอ่อนโยนช่วยให้มั่นใจว่าเส้นใยยังคงชุ่มฉ่ำ อาหารจานนี้เป็นเพชรเม็ดงามในหมวด 'comfort food' ของครัวฮังการี: วัตถุดิบง่ายๆ รสชาติที่กลมกล่อม และซอสเข้มข้น
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้ออกไก่
200
กรัม
ซาวครีม (20%)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันสัตว์
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้าหวาน
1
กำ
พาร์สลีย์สด
200
กรัม
ข้าวหรือพาสต้าแห้ง (เครื่องเคียง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อก้นตื้น
- เขียง
- มีดคม
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นอกไก่เป็นเส้นหนาเท่านิ้ว โดยหั่นขวางเส้นใย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: การหั่นขวางเส้นใยทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง เนื้อจึงรู้สึกนุ่มกว่าเมื่อเคี้ยว
2
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน และผัดหอมหัวใหญ่สับจนใส ใส่กระเทียมบุบตอนท้าย
เคล็ดลับ: ผัดกระเทียมแค่แป๊บเดียวจนเริ่มหอม ระวังอย่าให้ไหม้
3
✓
ใส่เนื้อลงไป และผัดไฟแรงจนเปลี่ยนเป็นสีขาว หรือจนเกิดรอยเกรียมเล็กน้อย
เคล็ดลับ: รอยเกรียม (ชั้นสีน้ำตาลเล็กๆ นั้น) ให้รสชาติที่ลึกซึ้ง (ปฏิกิริยามายลาด์)
4
✓
ยกลงจากเตา โรยผงปาปริก้า คลุกให้ทั่ว แล้วเติมน้ำเล็กน้อยและนำกลับไปตั้งไฟตุ๋น
เคล็ดลับ: ปาปริก้าละลายในไขมัน จึงให้สีออกมา แต่ไวต่อความร้อน
5
✓
เมื่อเนื้อนุ่ม ผสมซาวครีมลงไป อุ่นให้ร้อน (แต่อย่าต้มเดือดพล่าน) แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์
เคล็ดลับ: ความข้นของซอสมาจากปริมาณไขมันของซาวครีม ถ้าอยากให้เหลวกว่านี้ เติมน้ำนิดหน่อยได้
6
✓
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือพาสต้า ราดด้วยซอสชุ่มๆ
เคล็ดลับ: เครื่องเคียงรสกลางๆ จะช่วยให้รสชาติของซอสปาปริก้าซาวครีมโดดเด่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้ออกไก่
- 200 กรัม ซาวครีม (20%)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันสัตว์
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้าหวาน
- 1 กำ พาร์สลีย์สด
- 200 กรัม ข้าวหรือพาสต้าแห้ง (เครื่องเคียง)